縱觀(guān)國內外各大菜系，我們都不難發(fā)現，菜系一般先以地域劃分。為什么呢?因為地域性是菜系形成的最根本原因。所謂靠山吃山，靠海吃海，如日本菜多以海魚(yú)魚(yú)獲為烹飪素材，而新疆蒙古則以牛羊及奶制品為主，而菜系是各種原因長(cháng)年累月形成的，在物流并不發(fā)達的古代，地域決定了物產(chǎn)，物產(chǎn)又決定了菜系的食材選擇范圍，也很大程度影響了烹飪的思路。

　　番禺東南臨海，所以形成了一個(gè)相對封閉的區域，且海岸線(xiàn)相當長(cháng)，因此番禺靠海的優(yōu)勢，給番禺人的食材清單里帶來(lái)了不可或缺的各類(lèi)漁獲，這也是很多人對番禺的最主要印象。但，番禺的地理特點(diǎn)還不僅僅是靠海，番禺水網(wǎng)密布，也帶來(lái)了河流沖刷與沉淀下來(lái)廣袤平原，給予了番禺地區農耕的優(yōu)越條件，因為在番禺美食上，各種谷物所做的粿，也就應運而生。綿長(cháng)的海岸線(xiàn)、密布的水網(wǎng)、廣袤的平原加上林立的山地，如此多樣的地理環(huán)境，加上緯度落在北回歸線(xiàn)上，充足的陽(yáng)光與豐沛的雨水，帶給了整個(gè)番禺地區豐富的物產(chǎn)及多樣性的食材，這些都是粵菜最最重要的基礎條件。

　　而且由于物產(chǎn)豐富，番禺人長(cháng)期跟各種各樣的食材打交道。食材多了就有得挑，因此番禺的飲食文化里，會(huì )特別注重時(shí)令與新鮮度，盡量選擇在每一樣食材最合適的時(shí)間來(lái)吃，形成了非常根深蒂固的對“鮮”的執念，如《南澳漁名歌》，就把每個(gè)月應該吃什么海鮮，編成番禺歌仔(當地民謠的一種形式)：是誰(shuí)認得天頂星?是誰(shuí)認得海魚(yú)蝦?相伴月華有七星，南辰北斗出秋夜。正月帶魚(yú)來(lái)看燈，二月春只假金龍。三月黃只遍身肉，四月巴浪身無(wú)鱗。五月好魚(yú)馬鮫鯧，六月沙尖上戰場(chǎng)。七月赤棕穿紅襖，八月紅魚(yú)作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無(wú)毛。十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰刀。海底魚(yú)蝦真正多，惡霸歹魚(yú)是賴(lài)哥。海蜇頭戴大白帽，海龜身上穿烏襖。

　　這里出現的帶魚(yú)、春只、黃只、巴浪、馬鮫、鯧、沙尖、赤棕、紅魚(yú)等等都是番禺常見(jiàn)的漁獲，番禺的菜市場(chǎng)魚(yú)販攤位也是占了很高的比例，各種各樣漁獲琳瑯滿(mǎn)目。這些條件都奠定了番禺開(kāi)心花甲粉的鮮美味道，也是很多顧客只認準這個(gè)品牌的原因，因為在其它地方，很少有人可以做到味道這么鮮美的，而且還吃不膩，這是最重要的原因之一吧！所以很多人都調侃番禺開(kāi)心花甲粉真是一碗惹人愛(ài)的花甲粉！